Die Zucchinis in feine Streifen schneiden, die Sonnenblumenkerne mit Öl in der Pfanne kurz anrösten. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, beides mit den Zucchinistreifen in die Pfanne geben und fünf Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und die gedünsteten Zucchini unterheben. In einer Teflonpfanne mit hohem Rand etwas Öl erhitzen und die Ei-Zucchini-Mischung bei mittlerer Hitze stocken lassen. Darauf achten, dass die Masse nicht an der Pfanne festklebt. Die Frittata mit Hilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite etwa fünf Minuten fertig backen. Die Zucchinifrittata auf eine große Platte gleiten lassen, in Achtel schneiden und servieren.

Vorbereitung: Weißen Spargel vom Kopf nach unten, grünen Spargel von der Mitte nach unten schälen. Spargel in leichtem Salzwasser mit einer Prise Zucker ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, erkalten, abtropfen lassen und in schräge Stücke schneiden.Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdrücken. Tomaten schälen, entkernen, Filets schneiden. Käse in Würfel zerteilen. Thymian abzupfen. Schinken in kleine Würfel schneiden, Bärlauch in kleine Streifen schneiden. Kresse abschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zubereitung: Rinderhack mit Schinken, Brötchen, Bärlauch, Zwiebel, Thymian, Ei gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käsewürfel unterheben und kleine Frikadellen formen, in heißem Rapsöl beidseitig saftig ausbraten.Spargelstücke, Tomatenfilets, etwas Thymian und Kresse vermengen, Obstessig, Apfelsaft, Rapsöl kalt gepresst zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kompott etwas ziehen lassen.Senf mit Weißwein und Obstessig verrühren. Anrichten: Spargelkompott auf Teller als Bett anrichten, Frikadellen darauf setzen, seitlich mit Senfcreme überziehen und mit restlicher Kresse bestreuen.